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Logistique du froid, un secteur fragmenté

Dossier mars 2020

Logistique du froid, un secteur fragmenté

Face à un marché à l’international de plus en plus avisé, un marché local qui peine à se frayer un chemin en matière de logistique du froid. Malgré les efforts déployés, le manque d’équipements impacte l’émergence du secteur. Les obstacles relatifs à l’aspect organisationnel enfoncent le clou.

Ce sont des pertes considérables de denrées alimentaires qui s’enregistrent tous les ans à l’échelle mondiale à défaut de chaîne du froid. Et ce sont les institutions internationales qui s’accordent à dire que les déperditions des aliments atteignent des chiffres vertigineux. L’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, FAO, évalue les pertes annuelles à un tiers à l’échelle mondiale. Pour l’Institut international du froid, IIF, les déperditions dépassent 30% et peuvent atteindre 40% dans les pays en développement. Et le Maroc n’est pas épargné. En effet, l’estimation de la capacité d’entreposage frigorifique nécessaire à la régulation de la consommation et de la commercialisation de la production actuelle de produits périssables est estimée à 9,4 millions de tonnes. Et pour cause, l’infrastructure dédiée à la chaîne du froid représente un véritable défi. Actuellement, le volume global d’entreposage est estimé à près de 1,7 million de m3 de chambres froides correspondant à 370.000 tonnes réparties entre 495 unités, pour l’ensemble des maillons industriel et commercial. La capacité moyenne d’une unité frigorifique au niveau national est d’environ 750 tonnes ou encore un volume d’entreposage légèrement inférieur à 3.500 m3, le total des chambres froides est de 1.980 avec une capacité unitaire de 189 tonnes, alors que le volume moyen utile par chambre est de 850 m3. A noter que 61% de la capacité d’entreposage frigorifique nationale est concentrée dans les régions du Grand Casablanca, de Meknes-Tafilalt et de Souss-Massa-Draa. ... Retrouve l'intégralité de l'article dans le Numéro #En_kiosque